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STROGANOFF VEGETARIANO

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Por Tamar Meses/QUEENENSALADA

Bajo el enigmático nombre de Stróganoff (o Strógonoff) se esconde un delicioso pero calórico plato ruso compuesto de ternera, setas y crema agria.

Como es otoño y es tiempo de setas hoy os cuento que adoro las setas, todas, y que a ser posible las suelo consumir con pocas más historias que a la plancha, con algo de ajito, sal y alguna hierba, y se acabó.

Pero también tengo salidas para cuando en las setas que compro viene alguna más feílla, o rota.

También sabéis ya que me inclino a versionar algunas recetas principalmente con la intención de hacerlas más sanas, menos grasas y calóricas. Y así es como hace años me inspiré para hacer el Stróganoff sólo de setas.

½ kg. de setas variadas (en esta ocasión tenía boletus, níscalos y champiñones corrientes y molientes)

2-3 chalotas

1 diente de ajo

½ cs de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva

½ vasito de vino blanco seco

3 cs de nata o yogur de calidad, tipo griego

½ cp de mostaza de buena calidad

Sal, tomillo fresco, pimienta molida, perejil

En una sartén amplia, o cacerola baja, calentar a fuego bajo el aceite y la mantequilla hasta que se derrita. Incorporar las chalotas y ajo finamente picado y dejar pochar un poco.

Añadir las setas limpias, secas y troceadas en pedazos no muy pequeños y espolvorear con sal, tomillo y pimienta al gusto. Dejar que se ablanden un poco y añadir el vino. Remover y dejar que se ablanden totalmente. Sacar del fuego y añadir la nata o el yogur y la cucharada de mostaza, removiendo para que todo quede mezclado.

Finalizar con perejil picado.

Es común comerlo junto con arroz salvaje, o mezcla, o con pasta. Yo aquí lo he mezclado con “arroz” de coliflor.

Delicioso.


 

VEGETARIAN STROGANOFF

½ kg. mix of mushrooms (f.e. white button, porcini, and saffron milk cap) clean and dry.

2-3 shallots, minced

1 garlic clove, ninced

½ ts butter + 1 ts olive oil

½ glass of white wine

3 ts liquid cream or Greek style yogurt

½ cs French style mustard

Salt, thyme, pepper, parsley

Heat butter and olive oil on low heat. Add shallots, garlic and mushrooms cut into medium size pieces. Add on salt, pepper and thyme, and simmer until mushrooms begin to soften. Then add wine and simmer again until everything is cooked.

Take your saucepan off the fire, add cream or yogurt and mustard, stir well and add some chopped parsley on top.

It is delicious with wild rice, pasta or cauliflower “rice”.

 

 

tamar

QUEENENSALADA
Conscientemente mediterránea y más castiza de lo que me gusta reconocer. Adoro el buen vino, y si no existiera el jamón ibérico, sería vegetariana.
Procuro tener siempre flores y caminar por la parte soleada de la calle.
Vivo con una curiosidad sana por casi todo.
No concibo la vida sin compartirla con animales.
Tranquila. Imaginativa. Realista.
No soy de lágrima fácil, tampoco de abrazo.
Me esfuerzo en ser viajera, no turista. Odio el trayecto.
Con la báscula y el despertador firmé hace tiempo un armisticio.
Amiga de lo sencillo. Enemiga del triste, del gris, del tibio.
Habladora, observadora, no me gusta nadar y guardar la ropa.
No soy perfeccionista, pero me gusta hacer lo correcto.